在寒冷的冬天，是适合卤各种菜肴，因为天气寒冷时，多吃一些开胃麻辣的菜肴，能使身体更加的暖和。而现在外面的卤菜都比较贵，随便买上大半斤，都得四五十元，所以不少人都会选择在家卤菜吃，而不少人在卤菜时，只知道一大把的八角、桂皮随便往锅里放，可卤好的菜肴还是香味不足，甚至有些肉还有怪怪的味道　　。其实卤菜时，香料的搭配也是有讲究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使对应的肉更香。　　而今天胡师

2021-04-14

鸡蛋 6个 莲藕 1节 豆腐皮 张 干海带 1片 腐竹 几根 花干 4片 洋葱 少许 生姜 小块 大蒜 2瓣 卤肉料 1袋 火锅底料 2勺 花椒 少许

2022-01-10

最近的猪肉价格下跌了不少，每次去菜市场买菜都会买上一些猪肉，尤其是猪蹄、猪耳朵、猪口条等食材，常会买一些做成卤味，平时拿来下酒，非常不错。

2021-08-09

随着消费者品牌意识的增强、市场竞争的加剧，大部分行业和企业已经进入微利时代。卤味行业品类开始老化，天花板显现。 3月9日，周黑鸭（01458.HK）发布盈利预警，称2020年净利润下降约65％。对于净利润下滑的原因，周黑鸭在公告中表示，新冠疫情对周黑鸭营运产生了重大影响。2020年下半年，随着疫情的好转，以及周黑鸭战略的逐步落地，经营状况也逐渐恢复。

2021-04-15

国务院近期颁布了新修订的《粮食流通管理条例》，于4月15日正式实施。国家粮食和物资储备局执法督查局局长钟海涛在14日召开的新闻通气会上介绍，国家粮食和物资储备局严肃查处粮食流通领域违法案件，2020年以来，全国各级粮食和储备部门查处违法违规问题342个，给予警告以上行政处罚319例；12325监管热线受理涉粮案件382件，尤其是吉林、黑龙江、河南、湖南、四川等地粮食和储备部门坚持问题导向，敢于较真碰硬，严肃查处涉及擅自

2021-04-15

香料的应用，简单的就是按照配方进行配比，然后投入卤水中进行加工。但是，即便是再好的配方，也只能说是简单的应用，没有了配方，什么也做不了。另外，卤菜加工，其实是一个很复杂的过程，食材和卤水及香料随时都在变化，大部分的时候，简单的配方是应付不了这种变化的。怎么办？这就需要我们了解每种香料，特别是重要的几种香料的特性和原理，这点掌握了，就能以不变应万变。6种主要香料在卤水中的应用，掌握其特性，

2021-04-14