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在寒冷的冬天，是适合卤各种菜肴，因为天气寒冷时，多吃一些开胃麻辣的菜肴，能使身体更加的暖和。而现在外面的卤菜都比较贵，随便买上大半斤，都得四五十元，所以不少人都会选择在家卤菜吃，而不少人在卤菜时，只知道一大把的八角、桂皮随便往锅里放，可卤好的菜肴还是香味不足，甚至有些肉还有怪怪的味道 。其实卤菜时，香料的搭配也是有讲究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使对应的肉更香。 而今天胡师
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香料的应用，简单的就是按照配方进行配比，然后投入卤水中进行加工。但是，即便是再好的配方，也只能说是简单的应用，没有了配方，什么也做不了。另外，卤菜加工，其实是一个很复杂的过程，食材和卤水及香料随时都在变化，大部分的时候，简单的配方是应付不了这种变化的。怎么办？这就需要我们了解每种香料，特别是重要的几种香料的特性和原理，这点掌握了，就能以不变应万变。6种主要香料在卤水中的应用，掌握其特性，
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无卤菜不江湖，武汉不仅有远近闻名的过早文化，更有高手林立的卤菜江湖，在这条窄窄的长巷中，不远处我们看到了围着卤菜摊的一众食客，这里就是我们今天要探访的卤菜店，已经开了20多年了，是一家地地道道的老店子，屋里空间非常小，饭点的时候食客都摆着桌凳在巷子里吃。
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